出刃包丁各種

魚をさばく包丁として有名です。魚の大きさによって長さや厚みが異なります。
出刃の種類によってもいくつか細かく名前が分かれていて、「黒出刃」や「鮭切」「相出刃」「小出刃」などがあります。