刺身包丁

柳刃の他もう一つの刺身包丁。主に関東で使われて来ており、蛸引包丁とも言われます。しかし蛸用の包丁というわけではありません。柳刃との相違点は全体的に薄いという点、先が平たいという点になります。刺身を引くという点では柳刃よりも優れており、大量をこなす場合など仕事が早く、もっと見直されても良い包丁と言えます。
純鋼刺身庖刀

純鋼刺身庖刀
本焼刺身庖刀

本焼刺身庖刀
先丸型青鋼刺身庖刀鏡面仕上

先丸型青鋼刺身庖刀鏡面仕上
青鋼刺身庖刀

青鋼刺身庖刀
本霞刺身庖刀

本霞刺身庖刀