青鋼鰻サキ庖刀

  • ¥43,450

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鋼と地金を鍛接した霞製品(合わせ包丁)で、水焼きとなります。使用鋼材は青紙1号です。朴水牛柄入り。鰻専門店の場合210mm以上の使用がほとんどです。加工場のような量を捌く場合は、240mmが多いようです。