青鋼相出刃庖刀

  • ¥42,900

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鋼と地金を鍛接した霞製品(合わせ包丁)で、水焼きとなります。使用鋼材は青紙1号です。朴水牛柄入り。通常の出刃に比べ、身幅が狭く取り回しがしやすく、刃取りのカーブも緩やかです。そのため210mmはふぐの皮引きに使用されたりも致します。青鋼は白鋼よりも硬く、長切れしてまた研ぎ減りもしにくいです。その分若干の研ぎずらさもあり、研ぐ事に一定慣れている方向けとも言えます。

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