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SK3号鋼(日立金属)を使用した全鋼製です。洋出刃程ではないものの、鰤や鮪など大きな魚を捌いたりできるよう厚みがあります。炭素鋼のため錆びます。
特上鋼牛刀鍔付
上鋼牛刀鍔付
特上鋼ぺティナイフ鍔付
上鋼ぺティナイフ鍔付
特上鋼筋引鍔付