青鋼刺身庖刀
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鋼と地金を鍛接した霞製品（合わせ包丁）で、水焼きとなります。使用鋼材は青紙１号です。朴水牛柄入り。刺身を引くだけではなく、長寸の物は柵取りの用途で柳刃よりも好んで使用される事もあります。青鋼は白鋼よりも硬く、長切れしてまた研ぎ減りもしにくいです。その分若干の研ぎずらさもあり、研ぐ事に一定慣れている方向けとも言えます。
八角柄変更をご希望の方はこちらから合わせてお買い求めくださいませ。
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